1.1任务1 误差及控制

1、【多选题】1. 误差分为哪几类（ ）
    A、过失误差
    B、系统误差
    C、.随机误差
    D、.错误操作

2、【多选题】2. 下面属于系统误差的有（ ）
    A、溶液的溅失
    B、加错试剂
    C、试剂不纯
    D、仪器未较正

3、【多选题】3. 消除系统误差的方法有（ ）
    A、试剂提纯
    B、纠正分析者不规范操作
    C、选择合适的分析方法
    D、较正仪器

4、【多选题】4. 偶然误差的特点是（ ）
    A、产生的误差大小无规律可循
    B、对结果影响不恒定
    C、不可消除，但可减小
    D、可以消除

5、【多选题】5. 对于未知因素引起的误差，可通过下列哪些方法消除（ ）
    A、对照试验
    B、空白试验
    C、多次测量
    D、提高操作技术水平

1.2任务2 前处理技术

1、【多选题】1. 样品预处理主要经过哪几个过程是（ ）
    A、提取
    B、排除干扰组分
    C、浓缩
    D、分离

2、【多选题】2. 下面属于有机物破坏法的有（ ）
    A、干灰化法
    B、湿灰化法
    C、微波水解
    D、糊化

3、【多选题】3. 减压浓缩适于分析哪类样品（ ）
    A、对热不稳定样品
    B、热稳定性样品
    C、易挥发样品
    D、非挥发性样品

4、【多选题】4. 属于溶剂提取法的有（ ）
    A、蒸馏法
    B、萃取法
    C、浸提法
    D、过滤法

5、【多选题】5. 属性化学分离法的有（ ）
    A、沉淀分离法
    B、掩蔽法
    C、磺化法
    D、皂化法

1、【单选题】萃取法用到的漏斗是？
    A、布氏漏斗
    B、普通漏斗
    C、分液漏斗
    D、长颈漏斗

2、【单选题】两相溶剂萃取法的原理为？
    A、根据物质的熔点不同
    B、根据物质的沸点不同
    C、根据物质的类型不同
    D、根据物质在两相溶剂中分配比不同

3、【多选题】破坏乳化的方法有？
    A、较长时间静置
    B、轻轻地旋摇漏斗，加速分层;
    C、若因两种溶剂部分互溶而发生乳化，可以加入少量电解质(如氯化钠)，利用盐析作用加以破坏
    D、若因溶液呈碱性而产生乳化，常可加入少量的稀盐酸或采用过滤等方法消除。

4、【填空题】萃取法操作包括__、___、___、___、___、___、___、____。

5、【判断题】液体分成清晰的两层后，就可进行分离。分离液层时，下层液体应经旋塞放出，上层液体应从上口倒出。

2.1任务1 味精中谷氨酸钠含量测定技术

1、【单选题】下列仪器属于物理法所用的仪器是?
    A、烘箱
    B、酸度计
    C、密度瓶

2、【填空题】旋光法是利用____ 测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。

3、【填空题】旋光法测定味精中谷氨酸钠含量时，采用的空白试剂为____ 。

4、【填空题】旋光法测定味精中谷氨酸钠含量中，样品处理时加入盐酸的作用为____ 。

5、【判断题】在用旋光法测定蜂蜜、商品葡萄糖等含有还原糖的样品时，样品配成溶液后可立即测定。

2.2任务2 食品中水分含量测定技术

1、【简答题】1.简述电子分析天平的使用方法。

2、【简答题】2.电子分析天平使用过程中的注意事项有哪些？

1、【多选题】干燥器的使用正确的有？
    A、准备干燥器时要用干的抹布将内壁和瓷板擦抹干净，一般不用水洗，以免不能很快干燥。
    B、干燥剂不要放得太满，装至干燥器下室的一半就够了，太多容易沾污坩埚。
    C、开启干燥器时，左手按住下部，右手按住盖子上的圆顶，沿水平方向向左前方推开器盖。D.移动干燥器时，双手平行拿住两侧，两个大拇指将盖子按住以防滑落。

2、【填空题】干燥器中选用变色硅胶为干燥剂时，变色硅胶干燥时为___，受潮后变___。

3、【填空题】新干燥器在使用前，必须在磨口边缘涂一层___，使底与盖完全密合。

4、【判断题】揭开干燥器盖时应将盖子向一边水平推开，决不可向上提起，盖上盖子时亦应从边缘向内部水平推入，不能垂直盖下。

5、【判断题】干燥器瓷板上放有干燥的氯化钙或硅胶等干燥剂，瓷板下放置装有需干燥存放的试剂的容器。

2.3任务3 食品中灰分测定技术

1、【多选题】干燥器的使用正确的有？
    A、炭化操作一般在电炉或煤气灯下进行，半盖坩埚盖，小心加热使样品在通气情况下逐渐炭化，直至无黑烟产生。
    B、由于温度骤升或骤降，常使坩埚破裂，最好将坩埚放入冷的的炉膛中逐渐升高温度。
    C、坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。
    D、对易膨胀、发泡的如含糖多的，含蛋白多的样品，可在样品上加数滴辛醇或纯植物油，再进行炭化。

2、【填空题】灰分指食品经高温灼烧后残留下来的___，又称___。

3、【填空题】灰分的分为___、___、___。

4、【填空题】总灰分测定方法有___、___。

5、【判断题】灰化总的时间一般为2-5小时，个别样品有规定温度、时间。

2.4任务4 食品中脂类物质测定技术

1、【单选题】测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（　）
    A、索氏提取法
    B、酸性乙醚提取法
    C、碱性乙醚提取法
    D、巴布科克法

2、【单选题】用乙醚作提取剂时，（　）。
    A、允许样品含少量水　
    B、样品应干燥　
    C、浓稠状样品加海砂　
    D、应除去过氧化物

3、【单选题】索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（　）。
    A、虹吸20次　
    B、虹吸产生后2小时　
    C、抽提6小时　
    D、用滤纸检查抽提完全为止

4、【多选题】索氏提取法常用的溶剂有（　　）
    A、乙醚
    B、石油醚　
    C、乙醇
    D、氯仿－甲醇

5、【填空题】索氏提取器由__、___、____三部分组成。

6、【简答题】简要叙述索氏提取法的操作步骤。

7、【简答题】简要叙述索氏提取法应注意的问题。

2.5任务5 食品中酸度测定技术

1、【单选题】1.滴定分析中，对化学反应的主要要求是( )
    A、反应必须定量完成
    B、反应必须有颜色变化
    C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系
    D、滴定剂必须是基准物

2、【单选题】2.在滴定分析中，一般用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定。这一点称为（ ）
    A、化学计量点
    B、滴定误差
    C、滴定终点
    D、滴定分析

3、【单选题】3.直接法配制标准溶液必须使用（ ）
    A、基准试剂
    B、化学纯试剂
    C、分析纯试剂
    D、优级纯试剂

4、【单选题】4.将称好的基准物倒入湿烧杯，对分析结果产生的影响是（ ）
    A、正误差
    B、负误差
    C、无影响
    D、结果混乱

5、【单选题】5.硼砂(Na2B407•10H2O)作为基准物质用于标定盐酸溶液的浓度,若事先将其置于干燥器中保存,则对所标定盐酸溶液浓度的结果影响是( )
    A、高
    B、低
    C、影响
    D、能确定

6、【单选题】6.滴定管可估读到±0.01mL，若要求滴定的相对误差小于0.1%，至少应耗用体积（ ）mL
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40

1、【单选题】酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（　　　）。
    A、调节定位旋钮，读表上PH值索氏提取法
    B、不可动定位旋钮，直接读表上PH值
    C、调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值

2、【单选题】吸量管尖端紧靠容器内壁并让其垂直，放开食指，让溶液沿内壁流下，溶液下降至管尖时，再停留（ ）后，将吸量管尖端靠接受容器内壁轻轻的旋转一周，取出吸量管。
    A、5S
    B、10S
    C、15S
    D、20S

3、【单选题】吸量管插入待吸溶液液面下（　　　）处。
    A、1～2cm
    B、2～3cm
    C、3～4cm

4、【填空题】将溶液的弯月牙面底线放至与标线上缘___时，立即用食指压紧管口，将尖口处紧靠烧杯内壁，向烧杯口移动少许，去掉尖口的液滴。

5、【简答题】简述调节吸量管液面的操作。

1、【单选题】有效酸度是指（　　　）。
    A、未离解的酸和已离解的酸的浓度
    B、被测定溶液中氢离子的浓度
    C、用PH计测定出的酸度

2、【单选题】酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（　　　）。
    A、调节定位旋钮，读表上PH值索氏提取法
    B、不可动定位旋钮，直接读表上PH值
    C、调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值

3、【填空题】酸度计常用于测量溶液的___。

4、【简答题】简述酸度计使用的操作步骤。

5、【简答题】简述酸度计使用的注意事项。

2.6任务6 食品中碳水化合物测定技术

1、【填空题】碳水化合物分为___、___、___。

2、【填空题】直接滴定法测定还原糖操作步骤为___、___、___、___。

3、【填空题】直接滴定法测定还原糖时最终滴定至___褪去。

4、【判断题】直接滴定法适用于各类食品中还原糖的测定。不宜测定酱油，深色果汁等深色样品。

5、【判断题】直接滴定法测汽水等含有CO2的饮料时需要除去CO2再测定。

2.7任务7 食品中蛋白质测定技术

1、【多选题】1. 下列哪些物质，可用凯氏定氮法测定（ ）
    A、碳水化物
    B、蛋白质
    C、硝基类物质
    D、有机氮

2、【多选题】2. 凯氏定氮法测定氮含量，需要经过几个过程（ ）
    A、吸收
    B、消化
    C、蒸馏
    D、滴定

3、【多选题】3. 在凯氏定氮法中，硫酸铜的作用是什么（ ）
    A、催化作用
    B、氧化作用
    C、指示剂
    D、减小氮损失

4、【多选题】4. 牛奶中蛋白质的测定中，蒸馏时颜色变化为（ ）
    A、淡蓝色
    B、黑色沉淀
    C、蓝绿色
    D、灰色

5、【多选题】5.凯氏定氮法可应用于下列哪些检测（ ）
    A、食品中蛋白质的测定
    B、土壤中氮含量测定
    C、肥料中有机氮的测定
    D、种子中氮含量测定

1、【单选题】1. 消化的温度一般为（ ）
    A、150-200 ℃
    B、100-120 ℃
    C、500-550 ℃
    D、80 -100 ℃

2、【多选题】2.下列哪些过程属于消化操作（ ）
    A、炭化
    B、消化
    C、定容
    D、滴定

3、【多选题】3. 牛奶中蛋白质测定中消化的实质是（ ）
    A、碳元素转化为二氧化碳
    B、氢元素转化成水
    C、氧元素转化成氧气
    D、氮元素转化成氨根离子

4、【多选题】4. 消化操作，重要的是要控制好哪些因素（ ）
    A、硫酸铜的量
    B、消化温度
    C、消化时间
    D、氮损失

5、【多选题】5.消化温度过高，易造成（ ）
    A、消化率降低
    B、硫酸铵的分解
    C、泡沫溢出
    D、氮损失

1、【单选题】3. 蒸馏中硼酸的主要作用是（ ）
    A、吸收NH3
    B、作为滴定剂使用
    C、中和氢氧化钠
    D、催化作用

2、【单选题】5.当蒸馏完成时，三角烧瓶收集液到150 ml左右时，正确的操作是（ ）
    A、将三角烧瓶收集液取下，关掉蒸汽开关
    B、将三角烧瓶收集液下移，使接收管脱离液面，用水冲洗接收管，再蒸馏半分钟
    C、继续蒸馏半分钟
    D、先关掉蒸汽开关，后取下收集液

3、【多选题】1. 凯氏定氮仪蒸馏器由哪几部分组成（ ）
    A、主机
    B、橡胶管
    C、消化炉
    D、电源线

4、【多选题】2. 安放消化管时应用注意（ ）
    A、将消化管顶端卡紧
    B、关上有机玻璃罩
    C、先安放在接收液，后安放消化管
    D、先打开蒸汽开关

5、【多选题】4. 安放吸收液时，就注意（ ）
    A、加入3-4滴混合指示剂
    B、将接收管插入接收液面以下
    C、应先安放消化管，后安放吸收液
    D、应先开打蒸汽开关

2.8任务8 食品维生素含量测定技术

1、【单选题】符合朗伯特-比耳定律的有色溶液稀释时，其最大吸收峰的波长位置（ ）
    A、向短波方向移动
    B、向长波方向移动
    C、不移动，且吸光度值降低
    D、不移动，且吸光度值升高

2、【单选题】双波长分光光度计与单波长分光光度计的主要区别在于（ ）
    A、光源的种类及个数
    B、单色器的个数
    C、吸收池的个数
    D、检测器的个数

3、【单选题】在符合朗伯特-比尔定律的范围内，溶液的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（ ）
    A、增加、增加、增加
    B、减小、不变、减小
    C、减小、增加、减小
    D、增加、不变、减小

4、【单选题】双波长分光光度计的输出信号是（ ）
    A、样品吸收与参比吸收之差
    B、样品吸收与参比吸收之比
    C、样品在测定波长的吸收与参比波长的吸收之差
    D、样品在测定波长的吸收与参比波长的吸收之比

5、【单选题】在紫外可见分光光度法测定中，使用参比溶液的作用是（ ）
    A、调节仪器透光率的零点
    B、吸收入射光中测定所需要的光波
    C、调节入射光的光强度
    D、消除试剂等非测定物质对入射光吸收的影响

6、【单选题】扫描K2Cr2O7硫酸溶液的紫外-可见吸收光谱时，一般选作参比溶液的是（ ）
    A、蒸馏水
    B、H2SO4溶液
    C、K2Cr2O7的水溶液
    D、K2Cr2O7的硫酸溶液

7、【单选题】在比色法中，显色反应的显色剂选择原则错误的是（ ）
    A、显色反应产物的值愈大愈好
    B、显色剂的值愈大愈好
    C、显色剂的值愈小愈好
    D、显色反应产物和显色剂，在同一光波下的值相差愈大愈好

1、【填空题】用抽滤装置过滤溶液时，倒入的溶液量不应超过过滤杯容量的 ____ 。

2、【填空题】过滤有机溶剂用 系滤膜，过滤水相溶剂用____系滤膜。

3、【填空题】使用前流动相还要经过____ 的微孔滤膜过滤

4、【填空题】抽滤装置主要由____ 、____、 ____、____ 、____组成。

5、【判断题】有机系和水系微孔滤膜可以混着用。

1、【填空题】手工绘制标准曲线采用的软件主要为____。

2、【填空题】判断标准曲线好与否的参数为____。

3、【判断题】标准曲线法是食品检测中最常用的一种简便、快速的定性分析方法。

4、【判断题】标准曲线法在使用时，待测样液浓度需落在标准曲线浓度范围之内。

5、【判断题】标准曲线适合于大量样品的分析。

2.9任务9 食品中矿物元素测定技术

1、【单选题】原吸测定钙元素的波长为？
    A、422.7nmB.283.3nm
    B、324.7nm
    C、287.6nm

2、【单选题】原吸测定钙元素的波长为？
    A、422.7nm
    B、283.3nm
    C、324.7nm
    D、287.6nm

3、【填空题】原子吸收光谱法主要分为__、___、____。

4、【填空题】原子吸收光谱法测定的主要原理为____ 。

5、【判断题】原子吸收光谱法只可用于测定食品中矿物元素。

1、【单选题】火焰原吸操作中空气应调整的压力范围为？
    A、0.5-0.7Mpa
    B、0.05-0.07Mpa
    C、0.2-0.3Mpa
    D、0.02-0.03Mpa

2、【单选题】火焰原吸操作中乙炔应调整的压力范围为？
    A、0.5-0.7Mpa
    B、0.05-0.07Mpa
    C、0.2-0.3Mpa
    D、0.02-0.03Mpa

3、【多选题】火焰原吸法点火前应注意的条件？
    A、紧急灭火开关关闭
    B、检查液位检测装置是否装满水
    C、打开空压机调节出口压力
    D、打开乙炔调节出口压力

4、【填空题】原子吸收分光光度计的结构主要包括__、___、____。

5、【判断题】原子吸收在测样时，若样与样之间浓度不确定，需用纯水吸喷冲洗。

3.1任务1 香肠中亚硝酸钠含量测定技术

1、【单选题】测定亚硝酸盐时，加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液的目的是
    A、沉淀蛋白质
    B、除去脂肪
    C、除去色素
    D、调节酸度

2、【填空题】目前批准使用的护色剂有两类__、___。

3、【填空题】根据GBT 5009.33-2010，亚硝酸盐的测定方法有___、___。

4、【填空题】盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量在吸收波长___处测定其吸光度。

5、【判断题】盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量加入硼砂饱和液的作用是除去脂肪。

4.1任务1 食品中农药残留测定技术

1、【多选题】1. 下列哪种状态的物质可作为气相色谱的固定相（ ）
    A、气体
    B、液体
    C、固体
    D、超临界流体

2、【多选题】2. 气相色谱法能够将混合组分分离的依据（ ）
    A、各组分在两相中的溶解性不同
    B、各组分在两相中的吸附作用不同
    C、各组分的分子大小不同
    D、各组分的挥发性不同

3、【多选题】3. 气相色谱仪的组成为（ ）
    A、气路系统
    B、进样系统
    C、柱分离系统
    D、检测系统
    E、数据处理系统

4、【多选题】4. 气相色谱定定量分析的依据是（ ）
    A、峰面积
    B、峰高
    C、峰宽
    D、区域宽度

5、【多选题】5.气相色谱法的特点有（ ）
    A、分离效能高
    B、灵敏度高
    C、分析速度快
    D、应用范围广

1、【单选题】1．物体在离心力场中表现的沉降运动现象是指（ ）
    A、向心现象
    B、离心现象
    C、离心力
    D、向心技术
    E、失重现象

2、【单选题】2．应用离心沉降进行物质的分析和分离的技术称为（ ）
    A、向心现象
    B、离心现象
    C、离心技术
    D、向心技术
    E、失重现象

3、【单选题】3．实现离心技术的仪器是（ ）
    A、电泳仪
    B、离心机
    C、色谱仪
    D、生化分析仪
    E、显微镜

4、【单选题】4．当物体所受外力小于圆周运动所需要的向心力时，物体将作（ ）
    A、向心运动
    B、匀速圆周运动
    C、离心运动
    D、变速圆周运动
    E、保持不动

5、【单选题】形状不同的粒子分布沉淀的离心方法是（ ）
    A、差速离心法
    B、速率区带离心法
    C、等密度区带离心法
    D、高速离心法
    E、超速离心法

6、【单选题】6．在强大离心力作用下,单位时间内物质运动的距离称为（ ）
    A、沉降运动
    B、重力沉降
    C、沉降速度
    D、离心技术
    E、向心力作用

4.2任务2 食品中兽药残留检测技术

1、【单选题】HPLC是指：
    A、气相色谱法
    B、高效液相色谱法
    C、紫外可见分光光度法
    D、红外光谱法

2、【填空题】____是高效液相色谱仪分离系统的心脏部分。

3、【填空题】____ 是定性、定量和评价柱效高低的依据。

4、【填空题】高效液相色谱仪由____ 、____ 、____、____、____组成。

5、【判断题】固定相类型不同，样品成分与固定相之间发生的作用类型却相同。

1、【填空题】____是反映待测物在样品分析过程中损失程度的指标。

2、【填空题】加标回收率分为 ____ 、 ____ 两种。

3、【填空题】在没有被测物质的基质中加入定量的标准物质后，按样品的处理步骤分析，得到的结果与理论值的比值即为____。

4、【判断题】待测物在样品分析过程中损失越少，回收率越高。

5、【简答题】样品加标回收率=____ 。

5.1任务1 食品中菌落总数测定技术

1、【单选题】下列哪个是培养细菌的培养基：
    A、查氏培养基
    B、牛肉膏蛋白胨培养基
    C、高氏1号培养基
    D、麦芽汁培养基

2、【多选题】关于培养基的制备说法正确的是？
    A、培养基加热过程中，要不断从底部搅拌培养基，防止糊底烧焦。
    B、培养基偏酸，则一般用 lmol/L NaOH溶液调节PH
    C、培养基偏碱，则一般用 lmol/L HCl溶液调节PH
    D、培养基分装完毕后，在试管口或三角瓶口要塞上棉塞

3、【填空题】培养基制作的步骤主要有____、____、____、____、____、____ 、____ 、____、____、____。

4、【填空题】灭菌后搁置试管斜面不超过试管总长的____ 。

5、【判断题】没有万能的培养基。

1、【填空题】高压蒸汽灭菌的温度一般为____ 。

2、【填空题】____ 控制高压蒸汽灭菌锅锅盖的开合。

3、【判断题】为保证灭菌效果，待灭菌的物品放入灭菌篮要紧凑一些。

4、【判断题】使用灭菌锅前，一定要加水。

5、【判断题】蜂鸣声响， 灭菌结束，即可打开锅盖，取出灭菌物品。