6.6轻松答题

1、【单选题】“庖丁解牛”出自我国古代著作( )
    A、《论语》
    B、《孟子》
    C、《庄子》
    D、《春秋》

2、【单选题】“火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于( )
    A、佛教活动
    B、道教活动
    C、基督教活动
    D、伊斯兰教活动

3、【单选题】区别不同饮食风味流派的重要标志是(   )
    A、口味
    B、地区
    C、制作者
    D、消费者

4、【单选题】传统名菜“佛跳墙”在风味上属于(   )
    A、广东风味
    B、安徽风味
    C、福建风味
    D、浙江风味

5、【单选题】中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等,划分的依据是()
    A、地方风味
    B、民族风格
    C、消费对象
    D、消费者喜好

6、【单选题】鲁菜的典型代表之一是()
    A、松鼠鳜鱼
    B、油爆双脆
    C、金龙脆皮乳猪
    D、樟茶鸭子

7、【判断题】地方风味菜是构成中国菜的主要部分 ( )

7.8轻松答题

1、【单选题】我国的正式筵席是(   )
    A、宴会席
    B、便餐席
    C、酒会席
    D、茶会席

2、【单选题】下列能够体现筵宴萌芽的记载是?
    A、《礼记•表记》
    B、《礼记•王制》
    C、《华阳国志•蜀志》

3、【单选题】下列关于筵宴解释正确的是?
    A、专指为人们聚餐而设置的、按一定原则组合的成套菜点及茶酒等,又称酒席。
    B、是人们因习俗、礼仪或其他需要而举行的以饮食活动为主要内容的聚会,又称燕会、酒会。
    C、是筵席与宴会的统称,宴会最不能缺少的核心内容是筵席,而筵席通常出现在宴会上。

4、【单选题】历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是()
    A、满族传统饮食
    B、山珍海味
    C、满点汉菜
    D、满族贵族喜爱的中国传统名食

5、【单选题】下列不属于筵宴繁荣创新时期特点的有?
    A、传统筵席不断改良
    B、创新筵席大量涌现
    C、引进西方宴会形式
    D、国宴丰富多彩

6、【单选题】“满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式,它出现在()时期
    A、康熙
    B、乾隆
    C、道光
    D、光绪

7、【单选题】川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和(   )
    A、官府风味菜式
    B、民间小吃菜式
    C、市肆风味菜式
    D、寺院风味菜式

8、【单选题】长时间以来,由于无根据的揣测传说,关于“满汉全席”的筵程(宴会进行的时间)有各种说法,历史事实则是()
    A、一天一顿
    B、两天四顿
    C、三天六顿
    D、四天八顿

9、【单选题】以宴会的性质及举办者为依据可将宴会分为几类?
    A、主要有国宴、家宴、公宴等
    B、游宴、船宴、猎宴和普通宴会
    C、有百日宴、婚宴、寿宴、丧宴

10、【单选题】周代的宴会种类繁多,其中亲朋好友之间的宴饮被称为()
    A、乡饮酒礼
    B、射礼
    C、燕礼
    D、献礼

11、【单选题】现代赴宴中的入座礼应该是( )
    A、右入右出
    B、右入左出
    C、左入左出
    D、左入右出

12、【单选题】现代宴会中入座后不正确姿势是( )
    A、脚踏在本人座位底下
    B、手肘靠在桌子边缘
    C、手自然平放于大腿
    D、正式用餐还未启动时不随意翻动桌上的碗筷

13、【单选题】对于新科进士,唐宋时代都按例赐宴,称为()
    A、“恩荣宴”
    B、“谢师宴”
    C、“曲江宴”
    D、“闻喜宴”

14、【单选题】《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是()
    A、满席
    B、满席-汉席
    C、满汉席
    D、满汉全席

15、【单选题】在酒宴中,体现中国传统酒德的敬酒方式是()
    A、文敬
    B、武敬
    C、回敬
    D、互敬

16、【单选题】我国历史上最为著名、影响最大的宴席是(   )
    A、红楼宴
    B、孔府宴
    C、谭府宴
    D、满汉全席

17、【单选题】首先研制“红楼菜肴”,打出“红楼宴”牌子的是(   )
    A、南京的金陵饭店
    B、北京的来今雨轩饭庄
    C、北京的红楼饭庄
    D、扬州的西园大酒店

18、【单选题】明清两代的文人宴会上,用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是(   )
    A、投壶令
    B、八仙令
    C、交错令
    D、四书令

19、【单选题】关于我国现代宴饮的餐座和座次排放,叙述正确的是( )
    A、靠近主人为尊,里为尊
    B、左为尊,面门为尊
    C、右为尊,面门为尊
    D、中为尊,右为尊

20、【单选题】是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行,汉唐时期极盛,宋代以后,逐渐衰落下去,仅断续地在士大夫中进行()
    A、划拳
    B、对诗
    C、猜谜
    D、投壶

21、【单选题】杜甫是我国伟大的现实主义诗人,他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( )
    A、《吴樱桃》
    B、《玉泉仙人掌茶》
    C、《酒边索赋》
    D、《槐叶冷淘》

22、【单选题】蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是(   )
    A、全羊席
    B、全狗席
    C、全牛席
    D、全马席

23、【多选题】筵宴的主要特征包括?(多选题)
    A、聚餐式
    B、规格程式化
    C、社交娱乐性

24、【填空题】筵席的种类主要有宴会席、( )和酒会席。

25、【填空题】中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显,中式宴会更多的体现在( )的交谊,西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。

26、【判断题】全羊席是土家族的上等宴席 ( )

27、【简答题】在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则?

28、【简答题】“红楼宴”研制至今,所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面?

8.2轻松答题

1、【单选题】开辟饮茶的新境界,把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )
    A、《茶录》
    B、《茶经》
    C、《大观茶论》
    D、《煎茶水记》

2、【单选题】四川人特别喜欢喝盖碗茶,有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )
    A、茶杯
    B、茶壶
    C、茶盘
    D、茶托

3、【单选题】“茶”字最早出现于( )
    A、汉代
    B、唐代
    C、宋代
    D、明代

4、【单选题】唐代的陆羽精于茶事,著有《茶经》,被后世尊为(   )
    A、茶人
    B、茶神
    C、茶仙
    D、茶圣

5、【单选题】我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有(   )
    A、《茶典》
    B、《茶谱》
    C、《大观茶论》
    D、《品茶要录》

6、【单选题】回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶,俗称()
    A、奶茶
    B、三生饮
    C、三炮台
    D、酥油茶

7、【单选题】茶的故乡在( )
    A、日本
    B、中国
    C、印度
    D、巴西

8、【单选题】《茶经》的作者是()
    A、陆羽
    B、神农氏
    C、有巢氏
    D、共工氏

9、【单选题】茶在我国什么时候成为一种饮品()
    A、西周时期
    B、春秋时期
    C、战国时期
    D、西汉时期

10、【单选题】中国传统认为开门七件事中不包括什么()
    A、柴米
    B、油盐
    C、酱醋
    D、茶酒

11、【单选题】传说中,茶被发现是基于它的哪种功效()
    A、贡品
    B、药用
    C、食用
    D、饮用

12、【单选题】从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是()
    A、深度发酵
    B、萎凋
    C、揉捻
    D、干燥

13、【单选题】我国产量最多的茶叶种类是()
    A、红茶
    B、黑茶
    C、花茶
    D、绿茶

14、【单选题】下列选项属于中国的红茶是()
    A、祁门红茶
    B、大吉岭红茶
    C、锡兰高地红茶
    D、阿萨姆红茶

15、【单选题】绿茶制作工艺经过的过程()
    A、杀青-揉捻-干燥
    B、发酵-揉捻-干燥
    C、杀青-发酵-干燥
    D、杀青-干燥-压缩

16、【单选题】青茶也称乌龙茶,有“绿叶红镶边”之称,介于绿茶与红茶之间,属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地( )
    A、福建
    B、浙江
    C、广东
    D、台湾

17、【单选题】铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品,品质最好的产于()
    A、福建安溪县
    B、福建福鼎
    C、福建崇安
    D、福建政和

18、【单选题】黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类,制作方法与绿茶相似,具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比,多了一道什么过程,是区别于绿茶的重要标志。( )
    A、发酵
    B、闷黄
    C、杀青
    D、干燥

19、【单选题】君山银针是黄茶中的极品,君山银针冲泡有“三起三落”之称,产于()
    A、湖南
    B、江苏
    C、江西
    D、安徽

20、【单选题】茶叶种类上属于再加工茶是()
    A、红茶
    B、青茶
    C、花茶
    D、绿茶

21、【单选题】在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,茶从简单的饮品被赋予了文化品味,中国茶文化在此阶段属于()
    A、萌芽阶段
    B、现成阶段
    C、盛行阶段
    D、高度发展阶段

22、【单选题】自<<茶经>>问世后,茶文化进入了一个全盛时期,可谓“比屋皆饮”,家家饮茶。茶道盛行于()
    A、唐朝
    B、宋朝
    C、明朝
    D、清朝

23、【单选题】民间城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所,它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来,形成了一种特殊的“茶馆文化”,“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于()
    A、唐朝末年
    B、宋朝末年
    C、明朝末年
    D、清朝末年

24、【单选题】龙井茶产于浙江杭州的龙井村,龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳()
    A、狮峰
    B、龙峰
    C、云峰
    D、虎峰

25、【单选题】炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。产地位于()
    A、江苏太湖之滨
    B、江西鄱阳湖畔
    C、湖南洞庭湖畔
    D、安徽巢湖畔

26、【单选题】号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是( )
    A、庐山绿茶
    B、庐山云雾
    C、庐山毛峰
    D、庐山红茶

27、【单选题】六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶什么最有功效,因而被视为珍品。()
    A、食用
    B、饮用
    C、入药
    D、观赏

28、【单选题】产于岳阳洞庭湖的青螺岛,是具有千余年历史的传统名茶,有诗赞誉“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”是指的( )
    A、洞庭春
    B、君山银针
    C、碧螺春
    D、洞庭云雾

29、【单选题】在《茶经》中把光州茶列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。光州茶是指()
    A、信阳毛尖
    B、淮南绿茶
    C、信阳毛峰
    D、六安瓜片

30、【单选题】铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎( )
    A、助消化
    B、有利睡眠
    C、舒筋活络
    D、健身美容

9.2轻松答题

1、【单选题】五粮液首次被评为中国名酒是在( )
    A、第一届评酒会
    B、第二届评酒会
    C、第三届评酒会
    D、第四届评酒会

2、【单选题】《黄帝内经》中提到一种古老的酒,是用动物的乳汁酿成的甜酒,即( )
    A、醴酪
    B、猿酒
    C、秬鬯
    D、醍醐

3、【单选题】在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( )
    A、文敬
    B、回敬
    C、互敬
    D、代饮

4、【单选题】我国的蒸馏酒,即烧酒出现于( )
    A、唐代
    B、宋代
    C、元代
    D、明代

5、【单选题】记载纣王“以酒为池,悬肉为林”的古代名著是( )
    A、《史记》
    B、《汉书》
    C、《左传》
    D、《资治通鉴》

6、【单选题】西周时期,酿酒过程中发酵的五个阶段称为(   )
    A、五齐
    B、三酒
    C、六必
    D、五杯

7、【单选题】我国啤酒最早出现在(   )
    A、明代
    B、清代
    C、民国时期
    D、新中国成立后

8、【单选题】经过过滤除菌的啤酒为()
    A、纯生啤酒
    B、熟啤酒
    C、鲜啤酒
    D、扎啤

9、【单选题】按照酒令的形式击鼓传花属于( )
    A、雅令
    B、通令
    C、筹令
    D、四书令

10、【填空题】酒令按形式可以分为( )、通令和筹令。

11.15轻松答题

1、【单选题】阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是()
    A、《道德经》
    B、《古兰经》
    C、《华严经》
    D、《金刚经》

2、【单选题】斋戒通常是()的饮食习俗
    A、伊斯兰教
    B、道教
    C、基督教
    D、佛教

3、【单选题】烤羊肉或烤全羊在我国( )区域少数民族中极为常见
    A、西北
    B、东北
    C、东南
    D、西南

4、【单选题】囊是我国( )区域少数民族的特色食物
    A、西北
    B、东北
    C、东南
    D、西南

5、【单选题】奶酪食品在我国( )区域的少数民族饮食中最为常见
    A、东南
    B、东北
    C、西北
    D、西南

6、【单选题】泡菜在我国( )民族最为普遍与知名
    A、蒙古族
    B、朝鲜族
    C、维吾尔族
    D、满族

7、【单选题】重要节日喜吃年糕的我国少数民族是( )
    A、蒙古族
    B、赫哲族
    C、朝鲜族
    D、鄂伦春族

8、【单选题】一日三餐的定制大致在( )时期为民间普遍采用
    A、汉
    B、唐
    C、明
    D、清

9、【填空题】蒙古族传统食品有两大类,其中肉类食品蒙古语称作( )

10、【填空题】蒙古族的日常饮食中,以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁纯净的食品,也就是( )。

14.9轻松答题

1、【多选题】被称为山西“四大拉面”是( )
    A、刀削面
    B、刀拨面
    C、拉面
    D、拨鱼儿

2、【多选题】下列属于满族传统点心的是 ( )
    A、萨其马
    B、玉米面
    C、小窝头
    D、打糕

3、【多选题】面食可分为( )三大流派
    A、京式
    B、广式
    C、苏式
    D、川式

4、【填空题】我国被称为“面食之乡”的省是( )。

5、【填空题】面塑是我国广为流传的一种民间艺术,又称“礼馍”,它的形成起源于( )活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。